檸檬酸是一種重要的有機酸，無色晶體,，常含一個結(jié)晶水,，無臭，有很強的酸味，易溶于水,。檸檬酸能夠---土壤鹽害,，檸檬酸廠，是一種優(yōu)良的絡(luò)合劑,。土壤鹽害也可以稱作土壤鹽漬化,，是土壤深層水的鹽分毛管水上升到地表，水分蒸發(fā)后使鹽分積累在表層土壤的過程,。在表層土壤中這些鹽分包括鈉,，鉀，鈣,，鎂等的---鹽,，氯化物，碳酸鹽及重碳酸鹽,。

檸檬酸發(fā)酵要求較強的通風(fēng)條件,，有利于在發(fā)酵液中維持一定的溶解氧量。通風(fēng)和攪拌是增加培養(yǎng)基內(nèi)溶解氧的主要方法,。隨著菌體生成,，發(fā)酵液中的溶解氧會逐漸降低，檸檬酸廠家,，從而抑制了檸檬酸的合成,。在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào)。在凝膠食品如果醬,、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負(fù)電荷,，從而使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠。在加工蔬菜罐頭時,，一些蔬菜呈堿性反應(yīng),，用檸檬酸作ph調(diào)整劑。