工業(yè)生產(chǎn)上按---轉(zhuǎn)化值de，把淀粉糖分成若干種,。按液體---值,，還可以分為高轉(zhuǎn)化糖漿de60～70、中轉(zhuǎn)化糖漿de38～42,、低轉(zhuǎn)化糖漿de20以下,。產(chǎn)品品種有：麥芽糖是由兩個(gè)單分子---構(gòu)成的雙糖,，其甜度低，熱穩(wěn)定性高于---,，通---化反應(yīng)可以得到---和其它低聚糖,，還可以轉(zhuǎn)化為麥芽糖醇、---醇等,。麥芽糖熬糖溫度為155℃,。比普通熬糖溫度高。低聚糖系指麥芽三糖,、四糖,，80.麥芽糖漿價(jià)格，其de值低,，山西80.麥芽糖漿,，黏度高，吸濕性差,，適用于制作硬糖果,、雪糕、糕點(diǎn)等等,。低轉(zhuǎn)化糖de值在20以下,，主要組分為糊精，能溶于水,，不甜,，容易---，不吸潮,，適應(yīng)于作增稠劑,。低轉(zhuǎn)化糖用酸法和酸酶法均可。酸法過濾困,，產(chǎn)品溶度低,，易混濁或凝結(jié)。采用分段液化法,。
溶解度果糖的溶解度高于蔗糖%以上的固形物仍能流動(dòng)---蔗糖在67%以上就不再溶解因此,，能防止微生物污染的安全性較高；同時(shí),，在與蔗糖果并用于果糖果濃度造品場合中,，能---蔗糖的結(jié)晶析出對(duì)成品結(jié)晶性的調(diào)節(jié)如奶糖果、糕點(diǎn)餅干等以及結(jié)晶的防止如軟糖都有---,。各種糖果類溶液的結(jié)晶析出與溫度的關(guān)系,，曲線上方為結(jié)晶析出范圍果糖中析出的是---在攝氏20度以下，蔗糖濃度高于67%以上就會(huì)有結(jié)晶析出。f-42型果糖在74%以上,，會(huì)有結(jié)晶析出,，因此按果糖的ds要求20℃不會(huì)有結(jié)晶。一般來說,，糖溶液的濃度愈低,，微生物的繁殖力愈強(qiáng)，濃度愈高則愈安全,。
吸濕性 果糖的吸濕性以及保濕性比蔗糖好,，用于面包制作時(shí)，能保持面包質(zhì)地柔軟而不至于酥松裂,，同時(shí)由于滲透壓高，80.麥芽糖漿生產(chǎn)廠家,，微生物不易繁殖,，面色的保存時(shí)限---延長。
著色性果糖與白糖一樣,，加熱后顏色變深,，在制面包蛋糕小點(diǎn)心等食品時(shí)，烘烤溫度應(yīng)略低于采用白糖的烘烤溫度,。在需高溫加工且需控制色澤純白的食品中如白稻,、發(fā)糕等使用量需控制，在果汁飲料,、果實(shí)罐頭殺菌時(shí)也可能著色,。因此應(yīng)小心控制殺菌溫度。由于果糖經(jīng)數(shù)次精制,，色度和精制白糖一樣,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于一般白糖，故對(duì)原使用普通白糖的食品還可提高其,。
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