冷卻。蒸熟的原料,。用揚渣或晾渣的方法,，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度,，若氣溫在510℃時,，品溫應(yīng)降至3032℃，若氣溫在1015℃時,，保定白酒，品溫應(yīng)降至2528℃,，白酒價格,，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味,、吸收氧氣等作用,。

　　拌醅,。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒。采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,，揚渣之后,，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,，一般為釀酒主料的810%酒母用量一般為總投料量的46%即取46%主料作培養(yǎng)酒母用為了利于酶促反應(yīng)的正常進行,，拌醅時應(yīng)加水工廠稱加漿控制入池時醅的水分含量為．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在1820℃夏季不超過26℃入窖的醅料既不能壓的緊,。一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630640公斤左右為宜,。裝好后，醅料上蓋上一層糠,，用窖泥密封,，再加上一層糠也不能過松。