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食品行業(yè)應(yīng)用l—蘋果酸為天然果汁之重要成份，與檸檬酸相比具有酸度大(酸味比檸檬酸強20%),，蘋果酸dl,，但味道柔和(具有較高的緩沖指數(shù))，具特殊香味,，不損害口腔與牙齒,，代謝上有利于---酸吸收，不積累脂肪,，蘋果酸dl多少錢 ,，是新一代的食品酸味劑，被生物界和營養(yǎng)界譽為“的食品酸味劑,�,！保�2013年以來在老年及兒童食品中正取代檸檬酸。l—蘋果酸是人體必需的一種有機酸,，也是一種低熱量的理想食品添加劑.當(dāng)50%l－蘋果酸與20%檸檬酸共用時,，可呈現(xiàn)---的天然果實風(fēng)味。

電離情況檸檬酸的電離常數(shù)為：pk1=3.13,；pk2=4.76,；pk3=6.40，從電離常數(shù)來看,，檸檬酸酸性比較強,。檸檬酸電離后主要存在形式和ph有關(guān)。在化學(xué)鍍鎳操作的ph值條件下,，蘋果酸dl市場行情 ,，絕大部分檸檬酸都已電離成三價的檸檬酸根離子。

天然檸檬酸在自然界中分布很廣,，天然的檸檬酸存在于植物如檸檬,、柑橘、菠蘿等果實和動物的骨骼,、肌肉,、-中。人工合成的檸檬酸是用砂糖,、糖蜜,、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的,。

功能二：保鮮劑蘋果酸可廣泛的用于食品保鮮劑,。微生物需要在一定酸堿度的環(huán)境中才能正常地進行生長繁殖，如果環(huán)境中的ph值不適宜,，則可能影響細胞表面的帶電性質(zhì),，從而引起膜的通透性能的變化，影響細胞的正常代謝,。酸類對微生物的作用不僅決定氫離子的濃度成正比,，而且與有機酸兼有的作用、酸的陰離子及未電離的分子有關(guān),，蘋果酸在中性條件下電離而在酸性條件下不電離,，但酸性條件下的殺菌能力卻比中性條件大100倍以上，主要是因為分子狀態(tài)的有機酸更容易透過細胞膜起作用,，而離子狀態(tài)的酸不易透過細胞,。另外他還可以促進蛋白質(zhì)的熱變性。

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