1、取一滴酒置于手心中,，然后雙手摩擦少許,，酒生熱后發(fā)出的氣味清香,，白酒價格，則為酒,；若氣味發(fā)甜,，則為中等酒；若氣味苦臭,，必為劣質(zhì)酒,。
2、將裝酒的容器倒置,，酒花密集上翻且立即消失,，并有明顯不均勻分布，酒液混濁,，即為劣質(zhì)酒,；若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯,，且緩慢消失,，酒液清澈，濱州白酒,，則為酒,。
3、．取食用油一滴置于酒中,，如發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴散,，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒,；若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴散和均勻下沉,，則為酒。
4,、喝少量酒并在舌面鋪開,，分辨味感薄厚、綿柔,、醇和,、粗糙以及酸、甜,、辣是否協(xié)調(diào),，余味有無及長短。喝著嗆嗓,、傷頭的酒一定是劣質(zhì)酒
為什么不同的釀酒材料,，在味道,、風(fēng)味和特性上都不同?
用谷類作物和馬鈴薯物質(zhì)釀造的葡萄酒或多或少具有某種谷物風(fēng)味。像紅薯白酒一樣,，紅薯味道很重,。玉米酒有玉米的甜味，味道很濃,。高粱幾乎沒有蛋白和脂肪,，少數(shù)的單寧是芳香族物質(zhì)的首要來源，所以這種酒嘗起來很香,。高粱酒的香味在所有的釀造原料中有很大的不同。在白酒的生產(chǎn)中,，物質(zhì)是基礎(chǔ),，白酒的風(fēng)味在一定程度上是由物質(zhì)的來分配的。
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