油燜大蝦步驟：
1,、鍋上火,，燒熱，入油，燒至八分熱,，倒入生姜、蒜頭,、辣椒,、花椒，炒出香味,。這個(gè)菜之所以叫做油燜,，也是其特色，用油量比較大,，3斤蝦約耗油半斤左右,；
2、將蝦入鍋,，大火翻炒,，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒,；
3,、蝦微變色后，將所有準(zhǔn)備好的香料投入,，繼續(xù)翻炒,，將香料與蝦炒勻。然后放入白糖適量,，然后將濃縮雞湯料投入炒勻,；
4、倒啤酒,，將蝦略沒(méi)即可,，火打到中小火狀態(tài)，蓋上鍋蓋,，燜十五分鐘左右,。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻,；
5,、湯汁快干時(shí)，拿掉鍋蓋,，繼續(xù)翻炒片刻,，待湯汁收干，投入蔥白或香菜即可裝盆,。
油燜大蝦步驟：
1,、切配。將大蝦洗凈,，從眼部剪去頭須,，剪去腿、爪及尾,，取出沙包,、沙線，清蒸蝦培訓(xùn),，每只大蝦切成兩段,；
2、烹調(diào),。炒勺置中火上,，放入豬大油、花椒油燒熱,， 加入姜絲和大蝦,， 煸炒數(shù)下,，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦,，再 放入料 酒,、高湯、姜汁,、白糖,、精 鹽、味精繼續(xù)煸炒幾下,，蓋上蓋,，把勺移至微火上燜制；
3,、待蝦肉燜至將要熟透,，汁濃、色紅時(shí),，將炒勺移至旺火上收汁,，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤,。成品特點(diǎn): 色澤淺紅油亮,，口味鮮香醇厚，鮮咸微甜,。
油燜大蝦的制作過(guò)程的關(guān)鍵就在“油燜”二字上,，用于燒制此菜的油每菜式約需五至七兩，燜燒的時(shí)間在半小時(shí)以上,。如此燜燒而成的大蝦,，色澤鮮艷耐看，香辣鮮各味俱全,，常常在餐館美餐之后,，還要打包帶回家中細(xì)細(xì)品嘗 。油燜大蝦采用江漢平原大蝦為原料,，以潛江特有的“油燜”烹調(diào)方法制作,。如此做成的大蝦，色澤鮮艷耐看,，味道香辣鮮美。潛江油燜大蝦一般以大排檔形式消費(fèi),。夏日夜晚,，工作之余，攜家人,、朋友于熱鬧之中品潛江油燜大蝦,，再佐以啤酒,、風(fēng)味烤串，美味佳境,，其樂(lè)融融,。
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