油燜大蝦步驟：

1,、先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足,，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸也可以使蝦入味,；

2、炒鍋燒熱加入花生油,，下蔥,、姜、蒜片爆香,；

3,、將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅,，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦,，使蝦腦內(nèi)的蝦膏慢慢流出,，讓蝦膏和鍋內(nèi)的油充分融合，油也會慢慢變成紅色,；

4,、將對蝦兩面煎制變?yōu)榻瘘S色，即可將醋,、料酒,、醬油、糖,、加入其中慢慢烹制,，使對蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤,。

    油燜大蝦步驟：

1,、切配。將大蝦洗凈,，從眼部剪去頭須,，剪去腿、爪及尾,，取出沙包,、沙線，每只大蝦切成兩段,；

2,、烹調(diào)。炒勺置中火上,，放入豬大油,、花椒油燒熱， 加入姜絲和大蝦,， 煸炒數(shù)下,，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦,，再 放入料 酒,、高湯、姜汁,、白糖,、精 鹽、味精繼續(xù)煸炒幾下,，蓋上蓋,，把勺移至微火上燜制；

3,、待蝦肉燜至將要熟透,，汁濃,、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁,，放入青蒜段,，顛翻幾下即可出勺裝盤。成品特點: 色澤淺紅油亮,，口味鮮香醇厚,，鮮咸微甜。