色澤的鑒別：

散白酒連鎖將白酒倒入無色透明的玻璃杯中，觀察酒液,。白酒應(yīng)是無色,、透明、無懸浮無或沉淀物的澄清液體,。有的白酒,，有時(shí)由于含酯量較高，而帶有極微的淺黃色,。

香氣的鑒別：

白酒的香氣可分為溢香,、噴香、留香三種,。溢香是指當(dāng)鼻腔靠近酒杯口時(shí),，很容易聞到白酒的香氣，一般白酒都應(yīng)有溢香,。噴香是指當(dāng)酒液進(jìn)入口腔后,，香氣即充滿口腔，好的酒和名酒均應(yīng)有噴香,。留香是指酒咽下后,，口腔中還留有香氣，好的酒和名酒均應(yīng)有這種留香,。白酒中不應(yīng)有焦糊味,、腐臭味、泥味,、糖味,、糟味等異味。