冷卻,。蒸熟的原料,。用揚(yáng)渣或晾渣的方法,，醬香白酒生產(chǎn)廠家,，使料迅速冷卻,，醬香白酒廠家,，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度,，若氣溫在510℃時(shí),，品溫應(yīng)降至3032℃,，若氣溫在1015℃時(shí)，品溫應(yīng)降至2528℃,，夏季要降至品溫不再下降為止,。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用,。

　　拌醅,。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒。采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,，揚(yáng)渣之后,，白酒酒廠，同時(shí)加入曲子和酒母,。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,，一般為釀酒主料的810%酒母用量一般為總投料量的46%即取46%主料作培養(yǎng)酒母用為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，拌醅時(shí)應(yīng)加水工廠稱加漿控制入池時(shí)醅的水分含量為．入窖發(fā)酵,。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在1820℃夏季不超過26℃入窖的醅料既不能壓的緊,。一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630640公斤左右為宜。裝好后,，醅料上蓋上一層糠,，用窖泥密封，再加上一層糠也不能過松,。