糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,，此外,。轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì),，即稱之為酒精發(fā)酵,，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基,，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)?shù)氐赖臄U(kuò)大培養(yǎng),，駐馬店白酒，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液,。生產(chǎn)上多用大缸酒母,。
制作方法．原料粉碎。原料粉碎的目的于便于蒸煮,。使淀粉充分被利用,。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同,，薯干,、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上,。
�,。淞稀⑿铝�,、酒糟,、輔料及水配合在一起。配料得當(dāng)與否的具體表示,，要看入池的淀粉濃度,、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ),。配料要根據(jù)甑桶,、窖子的大小、原料的淀粉量,、氣溫,、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，醬香白酒生產(chǎn)廠家,，一般以淀粉濃度1416%酸度0.60.8潤料水分4850%為宜,。
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