1,、取一滴酒置于手心中,，然后雙手摩擦少許,，酒生熱后發(fā)出的氣味清香,，則為酒,；若氣味發(fā)甜,，則為中等酒,；若氣味苦臭,，必為劣質(zhì)酒,。
2、將裝酒的容器倒置,，酒花密集上翻且立即消失,，并有明顯不均勻分布，酒液混濁,，醬香白酒,，即為劣質(zhì)酒；若酒花分布均勻,，上翻密度間隙明顯,，且緩慢消失，酒液清澈,，則為酒,。
3、．取食用油一滴置于酒中,，如發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散,，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒,；若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉,，則為酒。
4,、喝少量酒并在舌面鋪開(kāi),，分辨味感薄厚、綿柔,、醇和、粗糙以及酸,、甜,、辣是否協(xié)調(diào),，余味有無(wú)及長(zhǎng)短。喝著嗆嗓,、傷頭的酒一定是劣質(zhì)酒
發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料,，我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法。以調(diào)整淀粉濃度,，堅(jiān)持酒醅的松軟度,，堅(jiān)持漿水。常用的輔料有稻殼,、谷糠,、玉米芯、高粱殼,、花生皮等,。
以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，酒曲,、酒母 除了原料和輔料之外,。還需要有酒曲。淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用,，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖,，這樣才干為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化,，所用的糖化劑稱為曲或酒曲,、糖化曲曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌,，醬香白酒生產(chǎn)廠家,，積累大量淀粉酶，白酒生產(chǎn)廠家,，一種粗制的酶制劑,。目前常用的糖化曲有大曲生產(chǎn)名酒、酒用小曲生產(chǎn)小曲酒用和麩曲生產(chǎn)麩曲白酒用生產(chǎn)中使用廣的麩曲,。
說(shuō)到散酒,，百世泉可是---呢。下面為您分析散酒出現(xiàn)的白色絮狀物,。白酒中的白色絮狀物其實(shí)是白酒發(fā)酵過(guò)程中酯化作用產(chǎn)生的,，主要成分是亞油酸---、油酸---和棕櫚酸---的混合物,。
白酒出現(xiàn)白色絮狀物主要和白酒的存放環(huán)境有關(guān)系,。如果散酒的存放溫度比較低，低溫可以導(dǎo)致白酒中的酯類物質(zhì)溶解度降低，濮陽(yáng)白酒,，就會(huì)有白色的結(jié)晶析出,，就是我們看到的白色絮狀物沉淀。
將有白色絮狀物沉淀的白酒放在60攝氏度的水中加熱后慢慢搖動(dòng),，如果沉淀物慢慢消失,，就是沒(méi)有問(wèn)題的，可以正常飲用,。但是如果出現(xiàn)白色絮狀沉淀的白酒經(jīng)加熱后沉淀物仍然沒(méi)有消失的話就要小心了,，千萬(wàn)不能盲目引用。
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