果蔬變溫壓差膨化干燥是以新鮮果蔬為原料,，經(jīng)過清洗、去皮,、去核,、切分或不切分、預(yù)十燥等前處理工序后,，鷹嘴豆真空壓差膨化設(shè)備原理,，采用變溫壓差膨化設(shè)備進(jìn)行的。設(shè)備主要由膨化罐和一個(gè)體積比膨化罐大5～10倍的真空罐組成,。果蔬原料經(jīng)預(yù)t燥至含水率為15％～35％(不同果蔬原料要求有所不同),。然后將其置于膨化罐內(nèi)，通過加熱使果蔬內(nèi)部水分不斷汽化蒸發(fā),，罐內(nèi)壓力從常壓上升至0.1～0.4mpa時(shí),，鷹嘴豆真空壓差膨化設(shè)備，物料也升溫壘100℃左右,，產(chǎn)品處于高溫受熱狀態(tài),，隨后迅速打開連接膨化罐和真空罐(真空罐已預(yù)先抽真空)的泄壓閥，由�,。�膨化罐��(nèi)瞬間jiang壓,，使物料內(nèi)部水分瞬間蒸發(fā)，導(dǎo)致果蔬組織迅速膨脹,，形成均勻的蜂窩狀結(jié)構(gòu),。在真空狀態(tài)下維持加熱脫水一段時(shí)間，直至達(dá)到所需的安全含水率(3％～5％),，停止加熱,，使膨化罐冷卻至室溫時(shí)解除真空,，取出產(chǎn)品，進(jìn)行分級包21,。裝,，即得到膨化果蔬產(chǎn)品[1，12],。

膨化果蔬脆片加王項(xiàng)目

一,、項(xiàng)目簡介

1

、技術(shù)及產(chǎn)品介紹

膨化果蔬脆片,，

以新鮮水果蔬菜為原料,，

采用真空膨化技術(shù)，

生產(chǎn)香甜酥脆的果蔬脆片,。

是繼油炸果蔬脆片,、

真空油炸果蔬脆片之后的第三代產(chǎn)品。

由于是真空膨化脫水,，

未經(jīng)油炸,，

所以產(chǎn)品---保存了原果蔬中的色、

香,、

味和營養(yǎng)成分,。

這項(xiàng)技術(shù)是近兩年開發(fā)出來的，并

很快商業(yè)化的新技術(shù),。自它出現(xiàn)以來,，已引起包括日本、美國,、新加坡,、中國和臺灣在內(nèi)的

很多和地區(qū)的重視。

膨化果蔬脆片具有低脂肪,、低熱量,、

高纖維、富含---和礦物質(zhì)

等特點(diǎn),，且香甜酥脆,，鷹嘴豆真空壓差膨化設(shè)備價(jià)格，食用方便,，是一種極新穎的休閑食品和旅游方便食品,。

2

、市場背景

該技術(shù)自投入市場以來,，

引起了國內(nèi)研單位和生產(chǎn)廠家的關(guān)注,，

目前已有數(shù)十個(gè)廠

家在論證投產(chǎn)。武威已經(jīng)批量投入生產(chǎn)，其產(chǎn)品---,。

膨化果蔬脆片可加工的原料膨化果蔬脆片的原料來源非常廣泛

: 1

,、水果類：蘋果、梨,、

香蕉,、菠蘿、獼猴桃,、哈密瓜,、草莓,、桃,、杏等

2

、蔬菜類：胡蘿卜,、土豆,、紅薯、芹菜,、

黃瓜,、豆角等。

膨化果蔬脆片的主要設(shè)備有：清洗設(shè)備,、去核去皮設(shè)備,、分切設(shè)備、預(yù)干燥設(shè)備,、真空

膨化設(shè)備,、調(diào)味設(shè)備、包裝設(shè)備

輔助設(shè)備：鍋爐,、空壓機(jī)組,、真空機(jī)組、熱交換系統(tǒng),。

膨化果蔬脆片生產(chǎn)線主要設(shè)計(jì)參數(shù)以處理蘋果為例：生產(chǎn)規(guī)模：每天處理原料

3

噸

產(chǎn)

品得率：

13~15

1

果蔬脆片厚度：切片厚度

1~2mm

,；膨化厚度

3~6mm

；加工車間面積：

200

平方米

原料庫面積：

200

平方米

蒸汽耗量：

1t/h

耗水量,；

2

立方米

/

小時(shí)裝機(jī)容量：

30kw/h

生產(chǎn)人員：

12

人

/

班

衛(wèi)生指標(biāo)：符合-理化指標(biāo)：水分

<3%

,；調(diào)味料適量。