油燜大蝦制作小-：
1,、原料的處理要訣：將蝦放在清水中漂洗,，并用牙刷刷干凈蝦體,。然后把小龍蝦捉住,，剪去兩只大夾的前端尖鉤,，一是為了防止它夾人,，二是為了好入味,；去腸，蝦的尾部有三片尾翼,，捏住中間一片,，一擰一拉，腸子就出來了,；再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處為了有效地保持蝦黃,，可盡可能少剪一些剪開，注意不宜直接剪斷,，在欲斷未斷時(shí)往外一拉,，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團(tuán)物質(zhì),，注意保留蝦黃,；然后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部,，一是為了好入味，清蒸蝦培訓(xùn),，二是吃的時(shí)候好剝殼,。
2、此菜如果使用濃縮雞湯料,，不可再放鹽和味精之類,。如果不使用濃縮雞湯料，可用雞精代替,，可適量放鹽。
【油燜蝦的培訓(xùn)課程內(nèi)容】
1.龍蝦的挑選,、儲存,、清洗；
2.如何挑蝦線,、去掉沙腺,；
3.調(diào)料的選擇；
4.炒料的火候,、油溫,、油量的控制；
5.炒制的火候,、時(shí)間,、起鍋的-等。
漢食觀培訓(xùn)的優(yōu)勢：1,、擁有很棒的培訓(xùn)師傅,，-技術(shù)團(tuán)隊(duì)；你可以在這學(xué)到正宗-餐飲技術(shù),；
2,、全國連鎖，多家培訓(xùn)基地,；截止目前已經(jīng)培訓(xùn)了10萬多名學(xué)員,；
3、培訓(xùn)期間,，“包吃包住”,，解決學(xué)員學(xué)習(xí)期間住宿的經(jīng)費(fèi)問題。
油燜大蝦使用的主料是螯蝦,。中國-原有3種螯蝦,，原產(chǎn)于東北寒溫帶區(qū)，隸蛄屬,。華北華東于20世紀(jì)40年代引進(jìn)了原產(chǎn)于北美的-,，它的生存和繁殖能力較強(qiáng),，分布范圍-擴(kuò)大。80年代又從澳大利亞引進(jìn)了澳螯蝦,。淡水產(chǎn)的各種螯蝦許多種有經(jīng)濟(jì)價(jià)值,，可供食用。人工養(yǎng)殖發(fā)展很快,。
江漢的大蝦屬于螯蝦,，一種淡水蝦，和澳洲淡水龍蝦是親戚,。六十年代初,，江漢平原滅血吸蟲，引進(jìn)這種蝦是為了消滅血吸蟲的寄宿體——釘螺,，從天津一帶引進(jìn)這種蝦,，投放在江漢平原一帶的水域。
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