衢州市心廚餐飲管理有限公司一家-于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】,、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè),，有上百種培訓(xùn)項目如：【面點培訓(xùn)】【西點培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等,。煲仔飯培訓(xùn)

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享小吃文化　

筋餅是綏化文化中的飲食特色,。是屬于中國東北的特色小吃之一。和北方的春餅,，南方的春卷皮都差不多,。基本都是用來卷著菜來吃,。只是筋餅相比春餅和春卷就更薄了,。

筋餅又叫草帽餅，東北特產(chǎn),。

它透明薄薄的好像每層都浸了油,，香而不膩。

原料:面粉1.1千克,、豆油250克,、精鹽20克、花椒面少許

制作方法:

1.將1千克面粉倒在案板上,，加475克溫水,、10克鹽和成比油餅稍硬一些的面團，餳15分鐘,。

2.將100克面放在碗內(nèi),，加10克精鹽、花椒面和150克豆油拌成軟酥備用,。

3.將餳好的面團,，搓成條，揪成250克一個的面劑,，稍按,，用油杖子搟成長33厘米、13厘米寬的薄片,，把軟油酥均勻抹上,。然后兩手拿住上端橫頭，一反一正地反復(fù)折疊到頭為止,，抻長,。從左向右翻過來面朝上，再從左向右盤起餅劑呈草帽狀,，餳10分鐘,。

4.把餅劑翻過來，稍按,，青田煲仔飯培訓(xùn),，用油搟面杖搟成直徑約46厘米的圓餅即成。煲仔飯培訓(xùn)

5.把平鍋燒七至八成熱時,，先刷一層油,，把餅用油杖子托下平鍋先“搶面”,，后找火，可用兩手掌推轉(zhuǎn),，見餅兩面出金黃色、呈丁字形花時即熟,。用鏟刀鏟出,，一切五半，上桌即可,。

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豆腐腦是哪的小吃

豆腐腦一道著名的漢族傳統(tǒng)小吃，常與豆腐花,、豆花混用,，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食,，而南方則-甜味,，亦有地區(qū)如四川等喜愛酸辣口味。

豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產(chǎn)物,，成分上并沒有太大區(qū)別,。豆腐腦是出來的，比較嫩軟,，用筷子難以夾起,，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點,，就是豆花,，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃,；豆花放入模具里面壓實凝固之后就是豆腐了,。

豆腐腦制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等,，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿,、濾渣、煮滾,，復(fù)降溫至90℃,。后放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。

豆腐腦,，是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品,。與老豆腐相似老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同,。豆腐腦如妙齡少女,，老豆腐則似半老佳人,。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后,。豆腐腦澆鹵,，廣式煲仔飯培訓(xùn)，老豆腐則佐醬油等素食之,。

豆腐腦,，是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng),，大豆蛋白溶膠即豆?jié){發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉,，特色煲仔飯培訓(xùn)，如果反應(yīng)物比例合適,，反應(yīng)條件溫度,、濃度、攪拌程度等恰當,，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦,。為乾州今乾縣四寶之一。