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近現(xiàn)代著i名作家兼美食家汪曾祺更是在其散文《端午的鴨蛋》中，將高郵鴨蛋描寫得-異常：“鴨蛋的吃法，如袁子才所說,，帶殼切開,，肉粽鴨蛋黃廠家，是一種,，浙江鴨蛋黃廠家，那是席間待客的辦法,。平常食用,，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃�,？曜宇^一扎下去,，吱——紅油就冒出來了�,！�

飽滿的油脂滋味勾出一種別樣濃郁的特色咸味,，---令東西南北各方食客統(tǒng)統(tǒng)為之傾倒。咸鴨蛋配白粥,、配蟹黃豆腐,、或是直接拌飯，都是絕好滋味,。---之中,，咸蛋黃似乎一直是不可缺少的美麗傳說。

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第二種咸蛋黃,，也就是升級(jí)后的“咸蛋黃+”，逐漸褪去了舊時(shí)接地氣的氣質(zhì),，開始---進(jìn)軍零食界,。“咸蛋黃+”zui常見的流心形式,，zui先出現(xiàn)于香港---點(diǎn)心流沙包,，其餡料使用黃油、煉乳和咸蛋黃制成的融化的蛋黃醬,，添加了黃油和煉乳的咸蛋黃,，口感絲滑，后來居上的甜味也調(diào)和了咸蛋黃本身“一咸到底”的兇猛氣質(zhì),，變得柔和易親近,。不同口感一相撞，撞出來了一個(gè)風(fēng)i靡一時(shí)的金i牌---食品,。

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雞蛋中富含卵磷脂、蛋白質(zhì)及微量元素，蛋黃具有增強(qiáng)機(jī)體,、保護(hù)視力,、------、補(bǔ)充能量等功效,，但每天好不要多吃兩個(gè)以上,，以免出現(xiàn)的---。

雞蛋奶油有,、收斂和---潤(rùn)膚的作用,，皮炎和的作用，還能---皮膚老化和,，此外,，雞蛋奶油還能補(bǔ)充人體鈣元素，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,。

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鴨雞蛋含有大量的蛋白質(zhì),，在腌制的過程中，這一物質(zhì)會(huì)被分解成---酸,，除此之外,，由于鹽腌使鴨蛋中的鹽分含量增加，使蛋內(nèi)無機(jī)鹽含量也隨之增加,。

鮮鴨蛋中,，回味源鴨蛋黃廠家生產(chǎn)商，蛋黃中的脂肪因與蛋白質(zhì)相結(jié)合而看不出有油脂,，經(jīng)腌制一段時(shí)間后,，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離,，此時(shí)鴨蛋中的脂肪---在一起,，便成為蛋黃油。