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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享湘菜代表菜

全家福是家宴的傳統(tǒng)頭道菜,，以示合家歡樂，幸福美滿

一般主料為：油炸肉丸,、蛋肉卷,、水發(fā)炸肉皮、凈冬筍,、水發(fā)豆筍、水發(fā)木耳,、素肉片,、熟肚片、堿發(fā)墨魚片,、雞肫,、雞肝等。

輔料為：精鹽,、味精,、胡椒粉、蔥段、醬油,、水芡粉,、鮮肉湯等。杭州小籠包

制作比較容易：將上述主,、輔料備辦周全以后,，先把冬筍放進(jìn)沸水鍋中煮五分鐘左右撈出，解切成柳葉片狀,，再把豆筍切成一寸長,，淳安杭州小籠包，然后將木耳洗凈,、撕開,，將皮肉批刀成骨牌塊，雞肫和雞肝切成薄片,，墨魚切成一寸見方的片狀,，把肉丸和蛋卷扣入蒸缽內(nèi)蒸熟，上菜時取出復(fù)入大湯盆內(nèi),。

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閩西風(fēng)味——白斬河-

又稱長汀風(fēng)味。以長汀菜為代表,，主要流行于閩西地區(qū),，是客家風(fēng)味。和廣東菜系的客家風(fēng)味較近,。

閩西位于粵,、閩、贛三省交界處,，以客家菜為主體,，杭州小籠包培訓(xùn)學(xué)校，多以山區(qū)特有的奇味異品作原料,，有濃厚山鄉(xiāng),、多湯、清淡,、滋補(bǔ)的特點,。代表菜有薯芋類的，如綿軟可口的芋子餃,、芋子包,、炸雪薯,、煎薯餅、炸薯丸,、芋子糕,、釀芋子、蒸滿圓,、炸滿圓等,；野菜類的有：餳、苧葉餳,、苦齋湯,、炒、鴨爪草,、雞爪草,、炒馬蘭草、香椿芽,、野莧菜,、炒木錦花等；瓜豆類的有：冬瓜煲,、釀苦瓜,、脆黃瓜、南瓜湯,、南瓜餳,、狗爪豆、羅漢豆,、炒苦瓜,、釀青椒等；飯食類的有：紅米飯,、高梁粟,、麥子餳、拳頭粟餳等,。肉食較出名的有白斬河-,，燒大塊。