鹵味牛肉鍋

燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉,，牛肉很容易柴,。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高,，黃牛肉火鍋,，牛肉中的臟水會凝固析出。

在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈,。如果等水開的時間長了,，浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了,，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度,，還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋,，牛肉表面迅速收緊,，不利于煮出血漬和贓物。

鹵牛肉方法集錦

做法：

1,、牛腱沖洗干凈,，切塊后用清水浸泡半小時；

2,、冷水下鍋,，大火煮開，繼續(xù)滾煮5至10分鐘,，充分去除血沫和異味,；

3、撈出用冷水沖洗干凈,，并用冷水浸泡10分鐘,，使肉質(zhì)緊縮；

4,、各種香料沖洗凈,，入調(diào)味包，蔥切段,，姜切片備用,；

5、蔥姜和香料包入鍋,，大火煮開,，添加牛腱和料酒，小黃牛牛肉火鍋,，大火煮開,；

6、添加生抽,、老抽和黃豆醬,，轉(zhuǎn)中火慢燉半小時；

7,、然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘,，添加鹽糖調(diào)味,，繼續(xù)小火慢燉20分鐘；

8,、能用筷子輕松插透牛腱時關(guān)火,；

9、撈出牛腱肉,，放涼后,，火鍋黃牛肉片，自然風(fēng)干兩小時,；

10,、鹵汁再次燒開，放入牛肉,，用小火慢燉20分鐘關(guān)火,；

11、晾涼后切片食用,，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存,；

12,、鹵水過濾后，放涼,，收在干凈的玻璃容器中,，加盟黃牛肉火鍋店，擱冰箱冷藏室密閉保存,，可以反復(fù)使用,，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用,，需要冷凍保存,。