衢州市心廚餐飲管理有限公司一家-于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】,、【餐飲菜式開(kāi)發(fā)】的型餐飲管理企業(yè),，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等,。杭州小籠包

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享

年青人想學(xué)習(xí)鹵菜,，抱著不怕苦不怕累的思惟是對(duì)的，也是必須的,，在鹵菜培訓(xùn)里觀察觀察也是對(duì)的。我想提醒大家的是鹵菜熟食門(mén)類(lèi)良多,，杭州小籠包，你從一個(gè)新人角度想學(xué)習(xí)什么!你是想學(xué)習(xí)“家傳,，正宗 ，”嗎?以你一個(gè)門(mén)外漢的基礎(chǔ)能接受的了嗎?凡是家傳的你不是他的孫子會(huì)傳給你嗎?凡是正宗的個(gè)性太強(qiáng),，只會(huì)區(qū)域,，大眾難以接受,，哪里有教杭州小籠包,，至于,，呵呵 連你都知道 還密個(gè)屁!當(dāng)然我不是為了駁斥這些，只是想提醒大家學(xué)鹵菜只有從基礎(chǔ)學(xué)起,，沒(méi)有捷徑 ,。杭州小籠包

不妨從以下幾方面入手,。刀工 ， 火工 ,， 食材 ,， 調(diào)料,，飲食環(huán)境,。什么地方能夠知足這些前提!我先來(lái)給你們算算時(shí)間,。刀工，從會(huì)磨刀到會(huì)切菜-------再到純切菜,，起碼要半年吧,。從熟悉火候----到純運(yùn)用火候，也要半年吧,。食材和調(diào)料從熟悉到了解,，以至于純掌控，沒(méi)有幾個(gè)月也不行吧,。剩下的就是飲食環(huán)境,，你想做的是什么門(mén)類(lèi)什么味道按照那個(gè)菜系，是一個(gè)長(zhǎng)期的修正過(guò)程,，這樣從時(shí)間上算起來(lái)能夠純開(kāi)店基本上也要一年,，

衢州市心廚餐飲管理有限公司一家-于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】,、【餐飲菜式開(kāi)發(fā)】的型餐飲管理企業(yè),，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。杭州小籠包

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享煲粥小竅門(mén)

1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí),，學(xué)習(xí)杭州小籠包,，讓米粒膨脹開(kāi)。

這樣做的好處：a,、熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間;b,、攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn);c、熬出的粥酥,、口感好,。

2、開(kāi)水下鍋：大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥,，而真正的-里手卻是用開(kāi)水煮粥,，為什么?你肯定有過(guò)冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧?開(kāi)水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間,。杭州小籠包

3,、火候：先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘,。別小看火的大小轉(zhuǎn)換,，粥的香味由此而出!

4、攪拌：原來(lái)我們煮粥之所以間或攪拌,，是為了怕粥糊底,，現(xiàn)在沒(méi)了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂(yōu)，為什么還要攪呢?為了“出稠”,，也就是讓米粒顆顆飽滿(mǎn),、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下,，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí),，開(kāi)始-地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘,，到呈酥稠狀出鍋為止,。

5、點(diǎn)油：煮粥還要放油?是的,，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑,。杭州小籠包

6,、底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里,，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,，料是料,，分頭煮的煮,、焯的焯,，后再擱一塊熬煮片刻,，且超過(guò)10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味,。-是輔料為肉類(lèi)及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開(kāi),。