油燜大蝦步驟：

1、先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖,，用剪刀剪掉蝦足,，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸也可以使蝦入味；

2,、炒鍋燒熱加入花生油,，下蔥、姜、蒜片爆香,；

3,、將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅,，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦,，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合,，油也會慢慢變成紅色,；

4、將對蝦兩面煎制變?yōu)榻瘘S色,，即可將醋,、料酒、醬油,、糖,、加入其中慢慢烹制，使對蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制,，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤,。

  油燜大蝦使用的主料是螯蝦。中國-原有3種螯蝦,，原產于東北寒溫帶區(qū),，隸蛄屬。華北華東于20世紀40年代引進了原產于北美的-,，它的生存和繁殖能力較強,，分布范圍-擴大。80年代又從澳大利亞引進了澳螯蝦,。淡水產的各種螯蝦許多種有經濟價值,，可供食用。人工養(yǎng)殖發(fā)展很快,。

  江漢的大蝦屬于螯蝦,，香辣蝦球技術培訓，一種淡水蝦,，和澳洲淡水龍蝦是親戚,。六十年代初，江漢平原滅血吸蟲,，引進這種蝦是為了消滅血吸蟲的寄宿體——釘螺,，從天津一帶引進這種蝦，投放在江漢平原一帶的水域,。