黃酒的顏色并不總是黃色的,，在古代，酒的過(guò)濾技術(shù)并不成熟之時(shí),，酒是呈混濁狀態(tài)的,，當(dāng)時(shí)稱為“白酒”或濁酒,。黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色的,，紅色的,，所以不能光從字面上來(lái)理解。黃酒的實(shí)質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的,，因可以用“米”代表谷物糧食,，故稱為“米酒”也是較為恰當(dāng)?shù)摹,，F(xiàn)在通行用“ricewine”表示黃酒,。在當(dāng)代黃酒是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，以糧食為原料的釀造酒不包括蒸餾的燒酒,，都可歸于黃酒類,。黃酒雖作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱，但民間有些地區(qū)對(duì)本地釀造,、且局限于本地銷售的酒仍保留了一些傳統(tǒng)的稱謂,，如江西的水酒，陜西的稠酒,，西藏的青稞酒,，如硬要說(shuō)它們是黃酒,，當(dāng)?shù)厝艘膊灰欢芙邮堋?br />

我們知道，“香”能遮百丑,。濃郁的酒香,，使白酒令人愉悅，但它的香味從何而來(lái)?純糧白酒的釀造,，需要經(jīng)歷多次蒸煮,、發(fā)酵，它的香味是糧食在發(fā)酵過(guò)程中自然形成的,。比如：高粱的香,、玉米的甜、大米的凈,、大麥的沖……隨著科技的發(fā)展,，有化學(xué)家們對(duì)濃香型白酒進(jìn)行研究，找到了白酒香味的來(lái)源——------和------,。在人工,、原材料成本持續(xù)上漲的情況下，許多酒廠索性改用“調(diào)香”,，實(shí)現(xiàn)白酒的各種香味,。一瓶濃香型白酒，想更香,，就放入更多的“酯”類化學(xué)物質(zhì),。與自帶“香氣”的醬香型、米香型等白酒不同,，醬香型白酒,，濃香型白酒的香，沒(méi)有明確的標(biāo)準(zhǔn),。在鑒別濃香型白酒的時(shí)候,，往往也只需鑒別出香氣是否協(xié)調(diào)，主體香是否---,，有沒(méi)有其它邪雜氣味等等,。這給“調(diào)香”提供了---的可操作空間。

第四,，在西餐中,，正式宴會(huì)上每一個(gè)座位的餐桌上，刀叉和盤子的右上方擺著好幾個(gè)高腳酒杯,，包括涼水杯,、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯,、香檳酒杯等,。裝紅,、白葡萄酒的兩只杯子基本相同，或是大小略有不同,，邵陽(yáng)白酒,，喝香檳酒的杯子則是另外一個(gè)樣子。一般是高腳口杯或香形瘦高杯子,，選擇何種酒杯,，必須視菜單而定。歐美人在吃酒菜時(shí)的飲食方式,，醬香白酒價(jià)位,，往往與飲酒密切相關(guān)。據(jù)說(shuō)這有助---,，尤其在宴會(huì),、招待會(huì)等主要場(chǎng)合，白酒廠家,，幾乎是每道菜配以一種特定的酒,，使用一種特定的酒杯，要求嚴(yán)格講究,。美食之國(guó)——法國(guó),，歷來(lái)就有白酒配魚、紅酒配肉的不成文的規(guī)矩,。

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