澀
白酒的澀味主要是由醇,、單寧、過量的乳酸-等物質(zhì)引起,。另外,，起疏松作用的配料糠殼，如使用過多,，也會給酒帶來澀味,。白酒的澀味不應(yīng)顯露。
苦
白酒的苦味主要是由于過量的醇,、較多的酚類和引起的,。這類物質(zhì)均由發(fā)酵產(chǎn)生，其中正苦,，異-,、烙醇均有苦味。另外,，醬香型白酒,，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì),，由于蒸餾時被拖入酒中,，也會使酒呈-苦味�,？辔堵额^的白酒不是好酒,。
-無處不飲乎燒酒。章穆的《飲食辨》中說:燒酒又名火酒,，《飲膳正要》曰阿剌吉,。番語也(外來語--著者注)，蓋此酒本非古法,，元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法于中土,。不管是自己的發(fā)明還是外國的傳入，蒸餾酒遲應(yīng)該起源于元代,。
國外蒸餾酒(alcohol)的起源
大約在12世紀(jì),，人們次制成了蒸餾酒。當(dāng)時蒸餾得到的烈性酒并不是飲用的,，而是作為引起燃燒的東西,，或作為溶劑，后來又用于-,。國外的蒸餾酒大都用葡萄酒所蒸餾,。從時間上來看,，公元12世紀(jì)相當(dāng)于我國南宋初期。
如果懂的人應(yīng)該知道,，物體燃燒會有一個點叫做著火點,、液體結(jié)冰也差不多，醬香型白酒多少錢,，不過液體結(jié)冰叫做冰點,，為什么水和飲料可以被冰-冰，而白酒不行呢,？其實不是白酒不能結(jié)冰,，濟(jì)源白酒，只是沒有達(dá)到它的冰點而已,。酒精-的冰點是-117.3°c,，而60度的白酒大約需要零下80度才能結(jié)冰，不過較少有設(shè)備能達(dá)到這個測量標(biāo)準(zhǔn),，所以很少人能看到結(jié)冰的白酒,，白酒價格，我們也可以試著把白酒放到急凍的冰箱里,，過一段時間之后再去看看那,，是不會結(jié)冰的。
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