發(fā)酵時需添加一些輔料，我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法,。以調(diào)整淀粉濃度，堅持酒醅的松軟度,，堅持漿水。常用的輔料有稻殼,、谷糠、玉米芯,、高粱殼,、花生皮等,。
以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，酒曲,、酒母 除了原料和輔料之外,。還需要有酒曲。淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用,，生成可以進行發(fā)酵的糖,，這樣才干為酵母所利用，什么白酒好,，這一過程稱之為糖化,，所用的糖化劑稱為曲或酒曲、糖化曲曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基,，醬香型白酒多少錢,，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶,，一種粗制的酶制劑,。目前常用的糖化曲有大曲生產(chǎn)名酒、酒用小曲生產(chǎn)小曲酒用和麩曲生產(chǎn)麩曲白酒用生產(chǎn)中使用廣的麩曲,。
中國的白酒目前來說有12大香型：濃香型,、醬香型、清香型,、米香型是基本香型,，其他八種香型，老白干香型,、芝麻香型,、豉香型、藥香型,、兼香型,、特香型、鳳香型,、馥郁香型是由四種基本香型中的一種或多種在工藝的糅合下衍生出來的香型,。
不同香型的白酒有不同的風(fēng)格特征，這來源于釀酒采用的不同原料,、生產(chǎn)工藝,、貯存時間、勾調(diào)技術(shù)及地理環(huán)境等諸多因素,，多種香型并存也使得中國的白酒格局呈現(xiàn)出百花齊放的特點,。下面咱們就看看這12種香型的白酒代表產(chǎn)品，以及工藝與風(fēng)格特點。
什么是基酒：
基酒在字面上可以看出,，指的就是基礎(chǔ)酒,，也可稱為“半成品酒或原漿酒”。在上世紀的60年代以前,，中國傳統(tǒng)-的白酒都稱作“原漿酒”范疇,。
所謂基酒，便是基本的酒,，吉林白酒,，是沒有進行過任何勾兌的原始酒液。,。瓶裝白酒的制作過程是需要將基酒與新酒按一定比例調(diào)制而成,，形成不同的風(fēng)味。所用的基酒不同,，酒的口感,、香味也有很大的區(qū)別，基酒是非常重要的,，缺少了它,，白酒的風(fēng)味都會都到很大的影響。
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