這號(hào)稱“中國式比薩”的 土家燒餅,，看起來果真有幾分洋模樣，二十多公分直徑的圓餅,，邊緣稍厚,，中間略薄，上面有一點(diǎn)薄薄的肉餡,。剛出爐的時(shí)候,，餅上面還油滋滋地冒著氣泡，整個(gè)餅酥脆焦黃,，香味能彌漫很遠(yuǎn),。面團(tuán)的制作幾個(gè)要點(diǎn)：肉餡的制作： 肥肉和瘦肉的比例5：2。配好肉先切小塊,，入絞肉機(jī)絞成肉餡,，按配料表稱好每種配料加水?dāng)嚢琛Ｔ偌由先獍�,，一�?0斤肉里加8斤水左右,。起先要少加，這樣做餅的時(shí)候速度快點(diǎn),，節(jié)省肉,。土掉渣燒餅其歷史可追溯到春秋戰(zhàn)國時(shí)期，位于楚國境內(nèi)的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進(jìn)貢給楚王,，受到楚王及王宮內(nèi)后妃大臣們的------和喜好,，是土家族的傳統(tǒng)貢品。

土掉渣燒餅避免了油炸食品對(duì)人體健康的危害,，完整的保留了食品原有的營(yíng)養(yǎng)元素,。其另一特色就是其松軟細(xì)膩的面質(zhì)，此面發(fā)酵過程---精細(xì),，而且不同的季節(jié),，須以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅,。餡料：這是較重要的一個(gè)環(huán)節(jié),。擺在案板上的一大盆肉餡，實(shí)際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成,，其中還添加了“土家族”的特殊香料,。這種土家風(fēng)味的肉餡在經(jīng)過高溫烘烤的時(shí)候就會(huì)散發(fā)出濃郁的香氣制作要點(diǎn)：首先要放入水或溫水然后放入老面，后放新面粉,。拌面的時(shí)候如果不小心面拌干了,，那么就放入溫水，一點(diǎn)一點(diǎn)放,，而且要把左邊的面拌到右邊,。這樣多拌幾次就好了！