澀
白酒的澀味主要是由醇,、單寧,、過(guò)量的乳酸-等物質(zhì)引起。另外,，起疏松作用的配料糠殼,，如使用過(guò)多，也會(huì)給酒帶來(lái)澀味,。白酒的澀味不應(yīng)顯露,。
苦
白酒的苦味主要是由于過(guò)量的醇、較多的酚類(lèi)和引起的,。這類(lèi)物質(zhì)均由發(fā)酵產(chǎn)生,，什么白酒好，其中正苦,，異-,、烙醇均有苦味。另外,，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì),，由于蒸餾時(shí)被拖入酒中,，通化白酒,，也會(huì)使酒呈-苦味�,？辔堵额^的白酒不是好酒,。
-碰杯時(shí)習(xí)慣說(shuō)：“-”，飲酒前后,，一般適宜談些愉快,、健康的見(jiàn)聞和真切的感受，以保持賓主之間的親切,、熱烈樂(lè)觀的氣氛,。
再次，好白酒有哪些,，如果你不善于飲酒,，當(dāng)主人向你敬酒時(shí)，可以婉言謝絕,，如主人請(qǐng)求你喝一些酒,，則不應(yīng)一味推辭，可選淡酒或汽水(如可樂(lè),、桔子水等)喝一點(diǎn)作為象征,，以免掃大家的興。當(dāng)然作為敬酒者也不要所難,，非逼著對(duì)方一飲而盡不可,。宴會(huì)時(shí)，對(duì)自己的飲酒量,，一般應(yīng)掌握在平時(shí)酒量的1/3左右為好,。
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