發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法,。以調(diào)整淀粉濃度,，堅(jiān)持酒醅的松軟度，堅(jiān)持漿水,。常用的輔料有稻殼,、谷糠、玉米芯,、高粱殼,、花生皮等。
以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí),，朝陽白酒,，酒曲,、酒母 除了原料和輔料之外。還需要有酒曲,。淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用,，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才干為酵母所利用,，這一過程稱之為糖化,，醬香白酒生產(chǎn)廠家，所用的糖化劑稱為曲或酒曲,、糖化曲曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基,，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶,，一種粗制的酶制劑,。目前常用的糖化曲有大曲生產(chǎn)名酒、酒用小曲生產(chǎn)小曲酒用和麩曲生產(chǎn)麩曲白酒用生產(chǎn)中使用廣的麩曲,。
冷卻,。蒸熟的原料。用揚(yáng)渣或晾渣的方法,，使料迅速冷卻,，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在510℃時(shí),，品溫應(yīng)降至3032℃,，若氣溫在1015℃時(shí)，品溫應(yīng)降至2528℃,，夏季要降至品溫不再下降為止,。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用,。
拌醅,。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒。采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,，揚(yáng)渣之后,，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,，一般為釀酒主料的810%酒母用量一般為總投料量的46%即取46%主料作培養(yǎng)酒母用為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行,，拌醅時(shí)應(yīng)加水工廠稱加漿控制入池時(shí)醅的水分含量為．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在1820℃夏季不超過26℃入窖的醅料既不能壓的緊,。一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630640公斤左右為宜,。裝好后，醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封,，再加上一層糠也不能過松,。
聞味道。這里的味道指的就是酒的香味,，也許有人會(huì)說我們,，他應(yīng)該沒有什么區(qū)別，如果大家仔細(xì)辨別的話,，品質(zhì)較好的白酒,，它的味道是非常的醇香，不會(huì)有那些閑雜的氣味出現(xiàn),，主要是以綿甜凈爽為主,，而且回味是非常悠長(zhǎng)，但劣質(zhì)的白酒中味道則會(huì)非常的不宗正,，會(huì)有一些雜味出現(xiàn),，---就沒有做到醇香。
在業(yè)內(nèi)人士看來,，---白酒定制并不是難事,，只需把握以下幾個(gè)點(diǎn)。選擇一家正規(guī)的定制酒廠家,。這類廠家擁有---的儲(chǔ)藏和工藝,，注重酒品的。選擇---的酒品,。通常,，白酒定制之前，廠家工作人員會(huì)征求客戶的意見,，在選擇酒品時(shí),，醬香白酒，盡量選擇品質(zhì)---的酒,。加強(qiáng)對(duì)定制酒的檢驗(yàn),。完成定制后，采取抽檢的方式,，檢查定制酒情況，了解其水平,。
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