油燜大蝦是山東省的一道特色名菜,，屬于魯菜；該菜品的主要食材為清明前渤海灣的大對蝦,，使用魯菜特有的油燜技法,。這是一道歷史悠久的名菜，清蒸蝦培訓,，鮮香甜咸四種味道相輔相成,，回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源于湖北潛江的鄂菜,，使用的是淡水的鰲蝦俗稱小龍蝦制作,，與魯菜的油燜大蝦不同。

  漢食觀所授項目內容包括各類特-面,，早點小吃,，白案包子饅頭花卷，家常小炒,，各類地方特色菜系,，廣式燒臘技術，烤鴨技術,，傳統(tǒng)燒烤技術,，特色燒烤技術，油炸類小吃,，鐵板類小吃,，燒烤類小吃，涼菜技術,，西點技術,，各地特色不同的鹵水技術。

    油燜大蝦主料: 鮮大蝦750g,。調輔料: 料酒15g,，精鹽2g，白糖10g,，豬大油60g,，花椒油10g，青蒜段25g,，姜絲3g,， 姜汁5g，高湯75g,。流程: 刀工處理***煸炒大蝦***入味燜制***收汁裝盤,。

  操作要領: 掌握好火候，不可燜的時間過長,，熟透為止,，防止肉老。用此法還可制作油燜冬筍,、油燜排骨,、油燜冬菇等。

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