油燜大蝦是山東省的一道特色名菜,，屬于魯菜,；該菜品的主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法,。這是一道歷史悠久的名菜,，鮮香甜咸四種味道相輔相成，學(xué)做蒜蓉蒸蝦,，回味無窮,。近些年流行的油燜大蝦是起源于湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦俗稱小龍蝦制作,，與魯菜的油燜大蝦不同,。

  漢食觀所授項(xiàng)目內(nèi)容包括各類特-面，早點(diǎn)小吃,，白案包子饅頭花卷,，家常小炒，各類地方特色菜系,，廣式燒臘技術(shù),，烤鴨技術(shù)，傳統(tǒng)燒烤技術(shù),，特色燒烤技術(shù),，油炸類小吃，鐵板類小吃,，燒烤類小吃,，涼菜技術(shù)，西點(diǎn)技術(shù),，各地特色不同的鹵水技術(shù),。

    油燜大蝦步驟：

1、切配,。將大蝦洗凈,，從眼部剪去頭須，剪去腿,、爪及尾,，取出沙包、沙線,，每只大蝦切成兩段,；

2、烹調(diào)。炒勺置中火上,，放入豬大油,、花椒油燒熱， 加入姜絲和大蝦,， 煸炒數(shù)下,，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦,，再 放入料 酒,、高湯、姜汁,、白糖,、精 鹽、味精繼續(xù)煸炒幾下,，蓋上蓋,，把勺移至微火上燜制；

3,、待蝦肉燜至將要熟透,，汁濃、色紅時(shí),，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段,，顛翻幾下即可出勺裝盤,。成品特點(diǎn): 色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚,，鮮咸微甜,。