什么是基酒：
基酒在字面上可以看出,，指的就是基礎(chǔ)酒，也可稱為“半成品酒或原漿酒”,。在上世紀(jì)的60年代以前,，醬香白酒，中國(guó)傳統(tǒng)-的白酒都稱作“原漿酒”范疇,。
所謂基酒,，便是基本的酒,，是沒有進(jìn)行過任何勾兌的原始酒液,。。瓶裝白酒的制作過程是需要將基酒與新酒按一定比例調(diào)制而成,，形成不同的風(fēng)味,。所用的基酒不同，酒的口感,、香味也有很大的區(qū)別,，基酒是非常重要的，缺少了它,，白酒的風(fēng)味都會(huì)都到很大的影響,。
為什么不同的釀酒材料，在味道,、風(fēng)味和特性上都不同?
用谷類作物和馬鈴薯物質(zhì)釀造的葡萄酒或多或少具有某種谷物風(fēng)味,。像紅薯白酒一樣，醬香型白酒,，紅薯味道很重,。玉米酒有玉米的甜味，味道很濃。高粱幾乎沒有蛋白和脂肪,，焦作白酒,，少數(shù)的單寧是芳香族物質(zhì)的首要來(lái)源，所以這種酒嘗起來(lái)很香,。高粱酒的香味在所有的釀造原料中有很大的不同,。在白酒的生產(chǎn)中，物質(zhì)是基礎(chǔ),，白酒的風(fēng)味在一定程度上是由物質(zhì)的來(lái)分配的,。
純糧白酒白酒會(huì)散發(fā)出濃郁醉人的香氣，通過香氣的也能鑒別出白酒的好壞,，鑒別的時(shí)候可以將白酒倒入大肚小口的玻璃杯中,，輕輕搖晃后仔細(xì)聞酒的香味;也可以滴在手掌上，醬香白酒生產(chǎn)廠家,，搓幾下后在聞香味是否正常,。
白酒的香味通常有溢香、噴香和留香三種,，溢香是通過嗅覺來(lái)分別的,，一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香。而噴香和留香是飲用時(shí)和飲用后通過味覺來(lái)分別的,，一般的白酒很少噴香和留香的特點(diǎn),。
|
登錄后臺(tái)
滇公網(wǎng)安備 53011202000392