紅油的制作

菜籽油10斤豆油,、花生油,、葵花油次之，千萬不能用調(diào)和油,、色拉油,，

小辣椒2斤必須用小尖椒粉碎細，

花椒1.5兩,、桂皮0.5兩,、八角1兩、小1茴1兩、草1果1兩,、良姜1兩,、草1寇0.5兩、,、山萘0.5兩,、香葉0.5兩、大蔥5兩,、鮮姜5兩,、

先將菜籽油放入鍋中燒開10成熱，端離火源降溫大約2分鐘8分熱,，把姜片,、大蔥放進油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋,，蒜蓉辣椒醬oem代工,，來回攪動幾次，大料炸大約5-6分鐘撈出此大料只能炸2次,，以后煮大料水做面醬用,，此時油溫大約180-200度，把辣椒面逐漸放進去不可-全部放進油鍋邊放邊攪動,，等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩,、芝麻油精4兩，十三香適量,，油溶性辣椒紅色素適量放進油鍋攪勻,，蓋嚴鍋蓋，24小時內(nèi)要攪動4-5次充分攪勻,，24小時后才能使用,。

三汁燜鍋，相信大多數(shù)吃過黃1記1煌的三汁燜鍋的朋友都不陌生吧,，這道菜，-吃,，蒜蓉辣椒醬定制,，其-在于那個醬汁，三汁燜鍋的醬汁是怎么做的呢,？為什么會那么好吃呢,？今天我就給大家介紹一下三汁燜鍋的由來以及醬汁的美味做法吧！

“三汁燜鍋”源于清代御膳名肴香辣汁魚,。同治年間,，蒜蓉辣椒醬生產(chǎn)，御膳房總管黃玨玖隨駕南巡，同治-品遍各地佳肴,，尤喜“香辣汁魚”,，贊其“鮮香綿嫩，回味悠長”,。黃玨玖遂從民間索來,，回到宮里，按照熬制湯汁,，挑活魚用沙鍋燜制,。其味芳香，回味雋永,，成為當(dāng)時-宴會百官的一道名菜,。光緒末年，時任慶1王1府總管的黃杰臣得到祖父黃玨玖的親傳,，香辣汁魚又成為王1府宴席上的一道佳肴,。