油燜大蝦主料：海捕對(duì)蝦500g,，蔥,、姜、蒜片各10克,。調(diào)味料：米醋、料酒,、糖,、鹽和花生油各適量。
操作過(guò)程小貼士：1,、對(duì)蝦的背部開(kāi)口不要太大,，能去除蝦的泥腸即可。2,、蔥姜蒜不要用高溫炒制,，慢火煸出香味即可，否則影響色澤,。3,、煎蝦時(shí)一定要控制好火候,，既要讓蝦的滋味析出,，香辣蝦球技術(shù)培訓(xùn)，又不能把蝦皮煎糊,。4,、將蝦頭里的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術(shù)活,，一定要輕壓輕擠,，還要-蝦的完整性。5,、醬油的加入既能提鮮味,，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了,。
油燜大蝦步驟：
1,、先將對(duì)蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足,，用刀將對(duì)蝦背部片開(kāi)去除蝦的泥腸也可以使蝦入味,；
2、炒鍋燒熱加入花生油,，下蔥,、姜、蒜片爆香,；
3,、將對(duì)蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅,，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦,，使蝦腦內(nèi)的蝦膏慢慢流出,，讓蝦膏和鍋內(nèi)的油充分融合，油也會(huì)慢慢變成紅色,；
4,、將對(duì)蝦兩面煎制變?yōu)榻瘘S色，即可將醋,、料酒,、醬油、糖,、加入其中慢慢烹制,，使對(duì)蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對(duì)蝦身上即可出鍋裝盤,。
油燜大蝦主料: 鮮大蝦750g,。調(diào)輔料: 料酒15g，精鹽2g,，白糖10g,，豬大油60g，花椒油10g,，青蒜段25g,，姜絲3g， 姜汁5g,，高湯75g,。流程: 刀工處理***煸炒大蝦***入味燜制***收汁裝盤。
操作要領(lǐng): 掌握好火候,，不可燜的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，熟透為止，防止肉老,。用此法還可制作油燜冬筍,、油燜排骨、油燜冬菇等,。
漢食觀飲食內(nèi)容包括各類特-面,，早點(diǎn)小吃，白案包子饅頭花卷,，家常小炒,，各類地方特色菜系，廣式燒臘技術(shù),，烤鴨技術(shù),，傳統(tǒng)燒烤技術(shù)，特色燒烤技術(shù)，油炸類小吃,，鐵板類小吃,，燒烤類小吃，涼菜技術(shù),，西點(diǎn)技術(shù),，各地特色不同的鹵水技術(shù)。
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