在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進(jìn)水果的風(fēng)味,，提高某些酸度較低的水果罐藏時的酸度降低ph值,，減弱微生物的抗熱性和抑制其生長，防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的脹罐和破壞,。在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào),。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負(fù)電荷,，磷酸價格,，從而使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠。在加工蔬菜罐頭時,，一些蔬菜呈堿性反應(yīng),，用檸檬酸作ph調(diào)整劑，不但可以起到調(diào)味作用,，還可保持其品質(zhì),。