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咸蛋黃腌制原理

鹽漬雞蛋所用的鹽,，因地域和習(xí)慣而異,。用高濃度鹽溶液時(shí)，滲透壓大,，失水快,，味覺(jué)過(guò)咸，味覺(jué)不首先指鮮,；用鹽量低于7%時(shí),，防腐能力較差，同時(shí),，浸漬時(shí)間長(zhǎng),，成熟度低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,�,？偠�言之，用鹽太多,，有礙味道,，用鹽太少，則無(wú)法達(dá)到防腐的目的,。如用雞蛋重量計(jì)

食i鹽的作用,，咸蛋主要是由食i鹽性的胡椒粉制成。在鮮雞蛋腌制時(shí),，雞蛋外的食 i鹽泥漿或食 i鹽溶液中的鹽,，通過(guò)蛋殼、殼膜,、蛋黃膜滲入蛋內(nèi),，蛋內(nèi)也不斷滲透,。

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為什么鴨雞蛋要腌呢,？

腌制過(guò)的鴨蛋,，仍然有較好的營(yíng)養(yǎng)。含豐富的脂肪,、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種---酸,，還含有鈣、磷,、鐵等多種礦物質(zhì),，以及人體所需的各種微量元素和---，而且易被人體吸收,。

另外,，生蛋黃中的脂肪因與蛋白質(zhì)結(jié)合，所以看不出含有油脂,，腌制時(shí)間長(zhǎng)了,，蛋白質(zhì)就會(huì)變性，與脂肪分離,，脂肪---成蛋黃油,，粽子鴨蛋黃廠家代理，咸鴨蛋出油就是腌好的標(biāo)志,。

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在社交網(wǎng)絡(luò)上,，美食是永遠(yuǎn)的話題——豆腐腦分咸甜的歷史由來(lái)已久，西紅柿炒蛋放糖不放糖也能引發(fā)一場(chǎng)---爭(zhēng)論,，但說(shuō)到咸蛋黃,，似乎站隊(duì)的聲音就少了很多。不知不覺(jué)間,，咸蛋黃的存在感一下子強(qiáng)了起來(lái),，成了很多---食品的---cp。在我們的生活中,，咸蛋黃并不是什么稀奇的新鮮事物,，但確實(shí)在近兩年被明顯地?zé)崤酰瑸榇诉�出現(xiàn)了個(gè)新詞“咸蛋黃i---定律”,。

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不論是下酒還是佐菜，咸鴨蛋都是個(gè)“文武雙全”的好材料,，而且還“南北通吃”,。從北方大街小巷土味大碴粥配咸鴨蛋的售賣,，到東邊傳統(tǒng)江浙菜咸蛋黃版蟹黃豆腐，再到zui南邊的港式“流沙包”,，咸蛋黃可真是---的黃金配角,，區(qū)別只在于地域不同做法有別。

漸漸地,，咸蛋黃從咸鴨蛋的整體中剝離出來(lái),。在食品工業(yè)化、批量化生產(chǎn)非常便捷的當(dāng)下,，咸蛋黃更是成了一眾零食的黃金配料,，而且還被“歪果仁”們---，zui近流行的新加坡各式咸蛋黃魚皮就是zui好的例子,。