鹵牛肉

四川做法是先鍋里放水和調(diào)料,，另加紅糖熬30-40分鐘,，鹵味牛肉鍋，不要加鹽等調(diào)料味道煮出來了,，特色鹵味牛肉鍋,，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會(huì)兒就成了,。這樣鹵出來的肉,，鹵味牛肉鍋加盟費(fèi)，味道---重,，適合口味重的人,，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。

再教大家一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等

用2大匙油爆香蔥,、姜,、蒜，焦黃時(shí)加入半瓶醬油約2碗,、2大匙料酒,、2大匙冰糖、1大匙鹽,、15杯水和1袋五香包,，先燒開，再改小火煮20分鐘,，待香味溢出即成,。湯用越久越好，只要保存得當(dāng),，可反復(fù)使用,。

鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，通常是由牛肉等作原料制作而成的,。

醬牛肉要煮熟煮逶,，顏色棕黃，肉表面有光澤,，無糊焦,，不牙磣,，沒有毛和輔料渣，略有彈性,，五香味濃,，酥軟可口。

風(fēng)味一制作：

1,、整塊牛肉去雜洗凈,，切成鍋能放下的大塊。

2,、燒開一鍋水,，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用,。

3,、把鍋燒熱，加入素油,，燒六成熟時(shí),，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒,，加入醬油,、鹵牛肉有關(guān)。鹽及其他調(diào)料,，加入雞湯加水也行,，但要熱水，這是竅門,，牛肉,，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味,。

4,、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透,，撈出切片即可。