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各個地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬,，把辣椒放鍋里,，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好,，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟,，有香味，然后弄成末),，蒜(根據(jù)辣椒的多少和個人喜好),。以上調(diào)料，蒜和醋后放鍋里放入油(油的多少根據(jù)辣椒多少決定,，沒過辣椒就可以.),，直接放香油也行，加熱后好點,，把油放涼后,，兌入辣椒里.然后攪拌，放入蒜和醋,，調(diào)好后,，.放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜,，面條,，炒菜的作料。

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在我們湖南老家,，幾乎家家戶戶都會在這個時候做上一大醬缸子剁辣椒,。將紅紅的辣椒放入冰涼的井水中洗凈，再放在太陽下曬干水分,，然后就可以開始手工剁辣椒這個艱巨的任務(wù)啦!將剁好后的辣椒放入調(diào)味料兒拌勻后再放在太陽下曬上---,，然后就可以密封保存了，做好后的剁辣椒一般可以吃上整整一年哦,。