在室溫下,，檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆粒或白色結(jié)晶性粉末,，無臭,、味極酸,，檸檬酸經(jīng)銷，在潮濕的空氣中微有潮解性,。它可以以無水合物或者一水合物的形式存在：檸檬酸從熱水中結(jié)晶時(shí),，生成無水合物;在冷水中結(jié)晶則生成一水合物。檸檬酸是一種較強(qiáng)的有機(jī)酸,，有3個(gè)h可以電離; 加熱可以分解成多種產(chǎn)物,，沈陽檸檬酸，與酸,、堿,、甘油等發(fā)生反應(yīng)。檸檬酸結(jié)晶形態(tài)因結(jié)晶條件不同而不同,，有無水檸檬酸c6h8o7也有含結(jié)晶水的檸檬酸2cho.ho,、cho.ho或cho.2ho。

檸檬酸通過對(duì)腸壁的---,，反射性地減慢胃排空速度,，延長了食物在胃內(nèi)的停留時(shí)間，使食物與胃液和睡液等---液充分混合,，增加食物的---率,，因此還能起到---徒增的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí),，檸檬酸能夠降低腸道ph值,，抑制有害菌的生產(chǎn),，維護(hù)腸道健康,。檸檬酸能與鈣形成更易吸收的有機(jī)化合物檸檬酸鈣，從而促進(jìn)機(jī)體對(duì)鈣的吸收,，對(duì)缺鈣和骨質(zhì)疏松具有一定的預(yù)防作用,。