使用者握鍋柄較舒適的高度應該是決定工作臺高度的重要標準,，通常廚房工作臺的高度為65-90cm,。確定較佳高度的方法是操作者前臂平抬，從手肘下返10-15cm的高度為廚房工作臺的較佳高度,。
廚房工作臺到吊柜底,，高的尺寸是600mm;低的尺寸是500mm。廚柜布局和工作臺的高度應適合主婦的身高,，櫥房工作臺寬度不可小于900mm×460mm,。根據人體工程學一般廚房工作臺寬度標準為500mm—600mm較合適。
飯店廚房工作臺的設計應緊緊圍繞餐飲的經營風格,，充分考慮實用,、---和便利的原則，具體地講,，應在以下幾個方面---加以重視:
1,、飯店廚房工作臺設計在通風的地方。不管廚房選配---運水l煙罩,，甚至直接采用簡捷的排風扇 ,，重要的是要使廚房，雙拉門工作臺,，尤其是配菜,、烹調區(qū)形成負壓。所負壓,，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量,。這樣廚房才能保持空氣清新,。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱,、煽爐,、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜,、洗碗機等產生的濁氣,、廢氣，要---所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留,。
2.飯店廚房工作臺要設置明廚,、明檔。餐館設計明廚,、明檔,，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產物。設計明廚,、明檔,，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景,。
1,、西餐廚房普通的工作臺就是一個操作臺,，用于廚房物料的暫時放置、切配,、整理等操作的平臺,。
2、西餐廚房調理工作臺就是根據使用的需求,，在臺下面會設置調理柜用于調料,、器皿和碗碟的暫存。
3,、西餐廚房木面案工作臺是用來做面食的,，每個需要做面食的廚房都會使用木面案工作臺。臺面是用木頭做,，方便做面食揉搓,、摔打和切割等操作。
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