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“黃石本地的青辣椒勻稱飽滿,、口味微辣酸甜,非常適合做醬椒,�,!编囌辛⒄f,過去曾經(jīng)到云南,、貴州等地采購青辣椒,,但效果不佳。鄧招立打趣道:“或許本地的魚只-本地的辣椒,�,!�
綠色的醬椒覆蓋著-的魚頭肉,冒著清香四溢的香氣,,在口味魚頭上得到了充分的體現(xiàn),。蒸制的方法讓魚頭的鮮香盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi),醬椒的味道又-地滲入到魚肉當(dāng)中,,魚頭糯軟,,肥而不膩。品上一口,,鮮美香滑的魚頭中夾雜著酸,、辣之味。此刻,,保定餐飲辣椒醬,,才能體會(huì)到為何有“寧舍一頭牛,不舍一魚頭”之說了
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二湖一川廚師長鄧招立有著二十多年的烹飪經(jīng)驗(yàn),來黃石十多年,,他早就摸熟了黃石人的口味和愛好,。這道口味魚頭,做法上和傳統(tǒng)的剁椒魚頭,、雙椒魚頭并沒有太大的差別,。它的亮點(diǎn)在于選用的醬椒。醬椒是由產(chǎn)自黃石本地的青辣椒腌制而成的,。
美食的背后,,餐飲辣椒醬批發(fā)報(bào)價(jià),有很多講究,。每年秋天,,是鄧招立為忙碌的時(shí)節(jié),他去大冶,、鐵山,、陽新等地的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地,-挑選青辣椒,。
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