大米低溫儲藏：

采用低溫儲藏是大米保鮮的有效途徑。霉菌在20℃以下大為減少,；10℃以下可以完全抑制害蟲繁殖,，霉菌停止活動，大米呼吸及酶的活性均極微弱,，可以保持大米的新鮮程度,。

自然低溫儲藏。我國冬米儲藏即為自然低溫儲藏的-方式,，將低水分大米，在冬季加工,，利用當時寒冷條件,，盤錦大米，降低糧溫后再入庫儲藏,，并同時采取相應(yīng)的防潮隔熱措施,。使糧食長期處于低溫狀態(tài),，相對延長糧溫回升時間，是大米安全度夏的一種有效方法,。大米自然低溫儲藏技術(shù)在生產(chǎn)實踐中運用很廣,，其方法形式也很多。

洗米,。用水淘洗米前先將小石子,、沙等雜質(zhì)撿出。淘米要用涼水,，盤錦大米銷售,，不要用熱水。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少,，以除去米糠等雜質(zhì)為度,，不要用力搓或過度攪拌，洗米水要很快倒掉,，因為米中含有一些溶于水的-和無機鹽,，多淘會使表層的營養(yǎng)成分隨水流失。

浸泡,。剛洗好的米,，不宜馬上下鍋，根據(jù)經(jīng)驗可加適量水浸泡10~15分鐘,。因為米的結(jié)構(gòu)緊密,，水吸附和滲透到里層需較長時間，煮熟浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省時,，并且浸漲的米粒內(nèi)外受熱均勻,，米飯香軟可口。