油燜大蝦的制作過程的關(guān)鍵就在“油燜”二字上,，用于燒制此菜的油每菜式約需五至七兩,，燜燒的時(shí)間在半小時(shí)以上。如此燜燒而成的大蝦,，色澤鮮艷耐看,，香辣鮮各味俱全，常常在餐館美餐之后,，還要打包帶回家中細(xì)細(xì)品嘗 ,。油燜大蝦采用江漢平原大蝦為原料，以潛江特有的“油燜”烹調(diào)方法制作,。如此做成的大蝦,，色澤鮮艷耐看，味道香辣鮮美,。潛江油燜大蝦一般以大排檔形式消費(fèi),。夏日夜晚，工作之余,，清蒸蝦培訓(xùn),，攜家人、朋友于熱鬧之中品潛江油燜大蝦,，再佐以啤酒,、風(fēng)味烤串，美味佳境,，其樂融融,。

1：湯底 步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨,、雞架,、清水、天然香 料等食材熬制高湯,。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握熬制手法,、技巧、火候,、時(shí)間,、調(diào)味等知識(shí)。

2：自制香料 第二步,，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用十幾種天然香料制作香料粉,。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握香料粉的配制比例,、技巧、制作方法等知識(shí),。

3：龍蝦處理 第三步,，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何處理小龍蝦。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握小龍蝦的清洗,、加工,、油炸等知識(shí)。

4：烹飪 第四步,，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何烹飪油燜大蝦,。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握烹 飪手法、技巧,、火候,、時(shí)間、放佐料等知識(shí),。