清香型。清香型白酒的特點是清香純正,，醇甘柔和,，湘潭白酒，諸味協(xié)調(diào),，余味凈爽,，如山西-。

濃香型,。濃香型白酒的特點是芳香濃郁，白酒生產(chǎn)廠家,，甘綿適口,，白酒價格，香味協(xié)調(diào),，回味悠長,，如四川瀘州老窖特曲。

醬香型,。醬香型白酒的特點是香氣幽雅,，酒味醇厚，柔和綿長,，杯空留香,，如貴州。

米香型,。米香型白酒的特點是蜜香清柔,，幽雅純凈，入口綿甜,，白酒廠家,，回味怡暢，如廣西桂林三花酒,。

兼香型,。兼香型白酒的特點是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型,，故又被為混香型或復(fù)香型,，如貴州董酒。

白酒：多以含淀粉物質(zhì)為原料,，如高粱,、玉米、大麥,、小麥,、大米,、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉,、黑曲霉,、曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程,；第2步由酵母菌再將---發(fā)酵產(chǎn)生酒精,。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類,、揮發(fā)性---,。白酒的酒精含量一般在60度以上。 白酒的發(fā)酵機理：

白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵,，其主要產(chǎn)物是---,。分析檢測，白酒中大部分是---和水,，還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì),。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有的風(fēng)格,。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類,、酯類、醛類,、酮類,、芳香族化合物等物質(zhì)。