白酒:釀酒工作中的下沙指什么
白酒是由釀酒設(shè)備消費(fèi)釀造而來(lái),，依據(jù)消費(fèi)工藝的不同被分為許多種,，如：醬香型白酒,、濃香型白酒、幽香型白酒等,，這里要說(shuō)的是醬香型白酒與其他的制造工藝不同,，這是由于醬香酒在整個(gè)消費(fèi)過(guò)程不添加任何外來(lái)物質(zhì)，批發(fā)白酒,，醬香酒比其它香型的白酒更安康,，醬香酒消費(fèi)工藝共同，消費(fèi)周期長(zhǎng)(5年以上),，濃香酒中恰當(dāng)參加醬香酒能夠進(jìn)步濃香酒的和口感,。
白酒需求留意的是在醬香型白酒的釀造過(guò)程中有一個(gè)較為重要的步驟叫“下沙”，下面就一同來(lái)理解下什么是“下沙”吧,。
醬香型白酒消費(fèi)工藝較為特殊,，醬香白酒廠家，原料高粱稱之為“沙”,。用曲量大,，曲料比為1:0.9。一個(gè)消費(fèi)酒班一個(gè)條石或碎石發(fā)酵窖,，窖底及封窖用泥土,。分兩次投料，投料占總量的50%,，稱為下沙,。發(fā)酵1個(gè)月后出窖,，再第2次投入其他50%的糧，稱為糙沙,。原料僅少局部粉碎,。發(fā)酵1個(gè)月后出窖蒸酒，以后每發(fā)酵1個(gè)月蒸酒1次,，只加大曲不再投料,，共發(fā)酵7輪次，歷時(shí)8個(gè)月完成1個(gè)釀酒發(fā)酵周期,。
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