炒分為生炒,、熟炒、滑炒,、清炒,、干炒,、抓炒、軟炒等,。炒字前面所冠之字,，就是各種炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的,，而且不掛糊和上漿,。
爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨0特手法。
熟炒原料必須先經(jīng)過水煮等方法制熟,，再改刀成片,、絲、丁,、條等形狀,，而后進(jìn)行炒制。
生炒又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主,。
紅燒豬蹄是一道傳統(tǒng)的名菜,，也是一道比較常見的家常菜，以豬蹄為主要食材,，這道菜味道可口,，營養(yǎng)價值豐富，具有美容養(yǎng)顏,、促進(jìn)生長等功效,。味濃適口，肥而不膩,。營養(yǎng)豐富,，富含膠原蛋白質(zhì)，美容養(yǎng)顏,，有助于脾胃健康,。
紅燒豬蹄培訓(xùn)流程：
1、紅燒豬蹄的原料選購和前期處理,。
2,、全套配料的采購及前期處理。
3,、紅燒豬蹄的詳細(xì)制作和火候掌握
4,、原材料的選擇，采購,，口味的變換,、配比等。
白斬雞又叫白切雞,，是一道-特色菜肴,，起源于廣東，在南方菜系中普遍存在,。形狀美觀，皮黃肉白,，肥嫩鮮美,，學(xué)習(xí)炒菜技術(shù)，滋味異常鮮美,，十分可口,。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味,，蔥段打花鑲邊,，食時佐以姜蓉、醬油，保持了雞肉的鮮美,、原汁原味,，食之別有風(fēng)味。
培訓(xùn)內(nèi)容
1. 白切雞原材料的識別與采購,；
2. 香辛料的作用及分類和加工制作,；
3. 各種調(diào)味醬的制作；
4. 白切雞的清洗技巧與腌制方法,；
5. 姜汁的配方和制作過程,；
6. 詳細(xì)的白切雞做法與保存。
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