將干凈的白砂放入鍋中炒至燙熱,，倒入花生米翻炒，至花生米外皮用手能輕易捻開(kāi)時(shí),，酒鬼花生批發(fā)_麻辣香腕蠶豆,，起鍋篩凈砂粒。制法：先將花生米,、花生油倒入鍋內(nèi),，小火加熱，待花生米炸熟后,，撈出瀝凈油,。再把白糖放入鍋內(nèi)，加少量清水,，用小火加溫使糖溶化,，至糖液變稠起大泡時(shí)，再倒入炸好的花生米,，迅速攪拌,，花生米外面呈現(xiàn)一層白色的糖霜時(shí)，即可出鍋,。原料：花生米200克,，雞蛋2個(gè)，面粉50克,，白糖25克,，花生油250克。制法：先將雞蛋打入碗內(nèi),，用筷子攪均勻,，再放入花生米、白糖,、面粉,，拌勻待用。將花生油放入炒鍋中,，燒至溫?zé)釙r(shí),，用筷 子將裹糊的花生米撥入鍋中,，微火炸至金黃,、酥脆即可，成品黃里透紅,。

花生米富含適豐富營(yíng)養(yǎng),，中藥適用于營(yíng)養(yǎng)---、脾胃失調(diào),、---痰喘,、缺少等癥,，但花生米含油量---50%以上，從飲食健康角度以及口感角度考慮,，應(yīng)當(dāng)在烹飪前先水煮后涼干,，再入菜。

炸花生米用的冷鍋冷油,，慢慢小火加熱,，這樣花生米比較容易炸透。

后炒干辣椒段和花椒時(shí),，鍋里底油只用放一點(diǎn),，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉,，這樣可以更辣更麻,。