牛腩面,，又稱四川牛肉面，所用面條為四川堿面,，將牛腩肉與水,、白糖,、豆瓣醬、料酒調(diào)和,，并配以花椒,、紅辣椒、八果,、桂皮等調(diào)料做成牛腩湯后,，淋上煮好的堿面，一碗香噴噴的牛腩面就做好了，雖然做法簡單,，但是味道鮮美,，營養(yǎng)豐富。
牛腩面做法：
1.將牛腩不用切,，大塊下鍋與牛筒子骨焯水冷水入鍋后洗凈,。蘋果與蘿卜切片；
2,、燉鍋內(nèi)重新放水,，放入牛腩與牛筒子骨，大火燒開后撇盡浮沫,，調(diào)入料酒,，加入全有的配料，改小火,，燉2小時,；
3、取出牛腩,，改切成小塊,；取出其它所有的配料，棄之不用,；
4,、將牛腩重新放加鍋中，加鹽,、雞精調(diào)味,，遵義羊肉粉培訓，再燉20分鐘即可,；
5,、將面條煮熟，放入大碗中,，加入湯,、肉，撒入大蒜與香菜末,；
6,、吃時，可根據(jù)個人口味配以辣椒油,。
海帶豆腐面是湖北襄陽棗陽市地道的傳統(tǒng)小吃,，以普通的堿面為主要原料。襄陽豆腐面的比較講究,，里面有二十多種作料,。金燦燦的炸豆腐,，配上燉海帶、豬血塊,，合著細長的堿面,，侵在香濃的牛油湯里，真是讓人聞香止步
海帶豆腐面做法：
1.豆腐切小塊,。海帶泡發(fā)切絲,。姜切片蔥斜切厚片。
2.炒鍋入油油熱倒入肉絲或肉末滑炒至變色盛出,。
3.再加底油,，燒熱放入蔥片姜片炒香加入一大勺豆瓣醬炒出紅油倒入豆腐，翻炒至每塊豆腐都裹上紅油倒入海帶絲,，倒入老抽上色,，加入花椒粉，一點糖,。翻炒均勻加入一碗半水,。煮開后加入包菜。嘗下湯看看需不需要補鹽,。
4.澆頭就做好了,。湯鍋入水水開煮面，面煮好前加一把綠豆芽,，后撈出澆上澆頭拌勻即可食用了。
蘭州牛肉面中的面條是由面粉加蓬灰堿揉合而成的,，面粉中的蛋白質(zhì)經(jīng)堿的作用遭到破壞,，況且蓬灰對胃的---非常大，所以所有牛肉面館都放有醋壺由顧客往牛肉面中添加以沖淡堿的味道,。牛肉面中添加的蒜苗和香菜是較為原始的營養(yǎng)物質(zhì),，它能夠提供一定的---和礦物質(zhì)，但由于量太少而遠遠不能滿足人體的需要,，這時就要添加一些小菜予以補充,。
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