取窖池中不同層次的糟子,，編號(hào)后讓釀酒師對(duì)每一種糟子預(yù)估他的水分,、淀粉、酸度等指標(biāo),，并給出相應(yīng)的工藝操作參數(shù),，比如加多少糧、打多少水,、加多少糠,、入池溫度控制在多少等等。白酒發(fā)酵不是一成不變的,，要根據(jù)季節(jié),、溫度、母糟情況去調(diào)整工藝參數(shù),。有很多釀酒師傅可能會(huì)遇到這樣的疑問：我做酒很多年,，同樣的操作、同樣的原材料,，這次為什么掉酒掉得厲害,，是不是酒曲有問題？

釀酒原料糧食的籽粒中均含有豐富的淀粉,。其中,，粳類原料含支鏈淀粉約80%，天津白酒招商,，直鏈淀粉約20%,；糯類原料主要含支鏈淀粉，幾乎不含或含直鏈淀粉,。淀粉經(jīng)蒸煮糊化并變成糖以后,，通過酵母的作用，轉(zhuǎn)化為酒精和---,。淀粉經(jīng)熱水處理后分為兩個(gè)部分：一部分是直鏈淀粉,，它極易溶于溫水,，溶液粘度較小，不穩(wěn)定,，白酒招商怎么樣,，靜置后會(huì)析出沉淀；另一部分是支鏈淀粉,，它難溶于溫水，只有在加熱條件下才能溶于水,，形成粘滯糊精,。無論是支鏈淀粉還是直鏈淀粉，其分子結(jié)構(gòu)都是以---為基本單位,。