漢食觀油燜大蝦培訓：
a,、理論學習：
1,、油燜大蝦菜品技術詳細批解，包括原材料的選擇,，采購,，口味的變換、配比等,。
2,、店鋪經營小技巧，輕松創(chuàng)造-,。
b,、示0范講解：
1、專0業(yè)老師-的實戰(zhàn)示0范,，講解技術,。
2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,，原材料的選擇，采購,，成本,、預算,。
c.自我實踐：
1、自己操作所有流程,，制作出成品,，老師旁邊檢查指導。
2,、學員自我思索,，老師引導，熟透操作流程,。
漢食觀所授項目內容包括各類特-面,，早點小吃，白案包子饅頭花卷,，家常小炒,，各類地方特色菜系，廣式燒臘技術,，烤鴨技術,，傳統燒烤技術，特色燒烤技術,，油炸類小吃,，鐵板類小吃，燒烤類小吃,，涼菜技術,，西點技術，各地特色不同的鹵水技術,。
油燜大蝦主料：小龍蝦1500克左右3口之家的量,。調料：大蒜頭(這個用量比較大，建議用獨蒜,，3斤的蝦配10顆左右,，每顆一切為四)；各種香料八角大料,、茴香,、桂皮、白蔻,、丁香,、香葉等；生姜和大蔥,，3斤蝦生姜需要約1兩,，切大塊或厚片，大蔥白2段,，斜切改刀,；辣椒選用四川產燈籠椒比較好,，用量依個人口味而定；花椒宜選用四川大紅袍品種,，味道上佳,，用量依個人口味而定；其他佐料,，啤酒3斤蝦需2瓶啤酒,、白糖、白醋,、老抽醬油,、料酒、食用油,、濃縮雞湯料,。
油燜大蝦步驟：
1、切配,。將大蝦洗凈,，從眼部剪去頭須，剪去腿,、爪及尾,，取出沙包、沙線,，每只大蝦切成兩段,；
2、烹調,。炒勺置中火上,，放入豬大油、花椒油燒熱,， 加入姜絲和大蝦,， 煸炒數下，然后用手勺輕按蝦頭,，擠出蝦腦,，再 放入料 酒、高湯,、姜汁,、白糖、精 鹽,、味精繼續(xù)煸炒幾下,，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制,；
3,、待蝦肉燜至將要熟透,，汁濃,、色紅時,，將炒勺移至旺火上收汁，清蒸蝦培訓,，放入青蒜段,，顛翻幾下即可出勺裝盤。成品特點: 色澤淺紅油亮,，口味鮮香醇厚,，鮮咸微甜。
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