九街十八巷白酒是由醬香酒,、窖底酒和醇甜酒等勾兌而成,，醬香不等于醬油的香味，它是類似醬制品的香味,，從成分上來分析,，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都---，而且種類多,，香味豐富,，是多種香味的復(fù)合體。白酒

這種復(fù)合香又分為前香和后香,，所謂前香,，就是喝酒前就能聞到酒的芳香，再細(xì)聞就是醬香又帶著些甜香,。后者就是空杯留香,。九街十八巷白酒需要細(xì)細(xì)品味，邢臺白酒,，才能感受它的---。

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高度散白酒易造成調(diào)控的盲目性，往往達(dá)不到預(yù)期效果,。因此,，結(jié)合中國醬香型白酒釀造多輪次取酒的工藝特點，即七個輪次取酒,，不同輪次產(chǎn)酒量及酒質(zhì)風(fēng)格特點各不相同(第三,、四、五輪次酒的產(chǎn)量較高且,，醬香型白酒有哪些,，第六、七輪次產(chǎn)酒量則---下降且酒質(zhì)較差),。

研究了醬香型白酒發(fā)酵過程中好差輪次(第五輪和第七輪)的酵母群落結(jié)構(gòu),，并分析了其與白酒產(chǎn)量和品質(zhì)的相關(guān)性，確定了醬香型白酒發(fā)酵過程中酵母群落結(jié)構(gòu)對白酒生產(chǎn)的影響,。這對解析醬香型白酒釀造機(jī)制,，調(diào)控醬香型白酒生產(chǎn)具有重要價值。