白酒中醇對酒的的影響

醇 白酒中的醇是指碳鏈比---長的醇類,，其中主要是異---和,，在水溶液里呈現(xiàn)油狀物，所以又叫,。各種醇都有各自的香氣和口味,，是構成白酒的香氣成分之一。多數(shù)醇似酒精味,，但有些醇有苦味或澀味,。因此白酒中雜醇酒的含量必須適當，不能過高,，否則將帶來苦澀怪味,。但是，如果白酒中---沒有或其含量過少,，酒味將會十分淡薄,。白酒中醇、酯,、酸的比便也要適當,，通常較好的白酒，醇：酯：酸=1.5：2：1較為適宜,。

多元醇在白酒中呈甜味,。白酒中的多元醇類，以即己六醇的甜味濃,。多元醇在酒內(nèi)可起緩沖作用,，使白酒---醇厚。多元醇是酒醅內(nèi)酵母酒精發(fā)酵的副產(chǎn)物,。酒醅的低溫發(fā)酵有利于這些醇甜物質(zhì)的生成,，發(fā)酵緩些,，發(fā)酵期長些，多元醇的積累也較高,。

白酒特點

白酒用于固態(tài)發(fā)酵,、液態(tài)發(fā)酵和質(zhì)料酒糟中的白酒蒸餾，是白酒出產(chǎn)的關鍵設備,。冷卻設備選用多層、多套管水冷卻,，冷卻成本低,，冷卻面積大；具有冷卻速度快,、冷卻,、出酒快、溫度低,、酒---的特點,；耐腐蝕、不泄漏,。

1,、設備---：選用304不銹鋼制作，蒸汽加熱,、可選擇電加熱,、燃氣鍋爐加熱可帶鍋爐也可不帶鍋爐、直接加熱,，常州白酒,，節(jié)能，,。

2,、產(chǎn)酒率高:每百公斤大米可產(chǎn)50度白酒70～90公斤左右(玉米高粱產(chǎn)50度酒75公斤以上)。

3,、---：白酒清亮透明,、酒味醇香、多喝不上頭等長處,。

4,、工藝簡略：釀酒質(zhì)料也可蒸煮也可不蒸煮，出產(chǎn)工藝簡略方便,，---節(jié)省了勞動力成本支出,。