香型兼香型白酒又稱復(fù)香型,、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒,，具有一酒多香的風(fēng)格,，一般均有自己的生產(chǎn)工藝。好喝不上頭,，屬于清淡型酒類!兼香型白酒-了醬香型白酒粗糙的后味,，克服了濃香型白酒香濃口味重的通病，適應(yīng)現(xiàn)代人科學(xué)飲食的需要，滿足了廣大消費者全位飲酒舒適度的需要,。在和的正確-下,，在各部門、各協(xié)會的指導(dǎo)下,，批發(fā)白酒,，其已成為和醬香，濃香-的-消費者喜愛的白酒香型,。

高度散白酒易造成調(diào)控的盲目性,，承德白酒，往往達不到預(yù)期效果,。因此,，結(jié)合中國醬香型白酒釀造多輪次取酒的工藝特點，即七個輪次取酒,，不同輪次產(chǎn)酒量及酒質(zhì)風(fēng)格特點各不相同(第三,、四、五輪次酒的產(chǎn)量較高且,，第六,、七輪次產(chǎn)酒量則-下降且酒質(zhì)較差)。

研究了醬香型白酒發(fā)酵過程中好差輪次(第五輪和第七輪)的酵母群落結(jié)構(gòu),，并分析了其與白酒產(chǎn)量和品質(zhì)的相關(guān)性,，確定了醬香型白酒發(fā)酵過程中酵母群落結(jié)構(gòu)對白酒生產(chǎn)的影響。這對解析醬香型白酒釀造機制,，調(diào)控醬香型白酒生產(chǎn)具有重要價值,。