白酒:多以含淀粉物質(zhì)為原料,,如高粱、玉米,、大麥,、小麥,、大米、碗豆等,,其釀造過(guò)程大體分為兩步:首先是用米曲霉,、黑曲霉、曲霉等將淀粉分解成糖類(lèi),,稱(chēng)為糖化過(guò)程,;第2步由酵母菌再將---發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃,,主要是在發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生較多的酯類(lèi),、揮發(fā)性---。白酒的酒精含量一般在60度以上,。 白酒的發(fā)酵機(jī)理:
白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵,,其主要產(chǎn)物是---。分析檢測(cè),,白酒中大部分是---和水,,白酒生產(chǎn)廠家,,還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì),。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類(lèi)的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精,,具有的風(fēng)格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類(lèi),、酯類(lèi),、醛類(lèi)、酮類(lèi),、芳香族化合物等物質(zhì),。
中國(guó)文化的---是“天地人和”,中國(guó)酒文化的---也應(yīng)是“以人為本,,以和為貴”,。白酒是-特有的產(chǎn)品,從表面上看,,它是一種飲品,,但是從社會(huì)---看,它是建立在文化支配下的一種“精神商品”,。所以,,白酒文化更能代表中國(guó)的酒文化,更能---地體現(xiàn)中國(guó)酒文化的深刻內(nèi)涵,。
濃醬兼香型白酒是---成立后,,研發(fā)成功的一種新香型白酒。它是建立在兩個(gè)傳統(tǒng)老香型——濃香和醬香基礎(chǔ)上演變而來(lái),,所以,,其物質(zhì)構(gòu)成是濃醬兩種酒的成分,其精神層面上必然帶有濃醬兩種酒的文化基因,。討論濃醬兼香型白酒的文化內(nèi)涵,,自然應(yīng)先從它的基礎(chǔ)——濃香白酒和醬香白酒的文化談起。
濃香型白酒是我國(guó)歷史較早的白酒酒種,,它所代表的民族文化廣泛而豐富,。如瀘州老窖的400年窖池文化;品質(zhì)“---”的中庸文化,;劍南春的“盛世文化”,;沱牌的“舍得文化”;水井坊打造的“高尚生活元素”,;洋河創(chuàng)造的“色彩文化”等等,。這些文化經(jīng)名酒企業(yè)的挖掘、整理,、提煉,、傳播,,醬香白酒,使它們既印有歷史的烙印,,又有時(shí)代的風(fēng)采,,既同屬一脈,又個(gè)性鮮明,。
白酒的種類(lèi)繁多,,由于所用的原料、糖化劑及發(fā)酵工藝的不同,,酒的和風(fēng)味差別很大,,產(chǎn)品的名稱(chēng)更是爭(zhēng)奇斗艷,接下來(lái)濟(jì)南散白酒加盟告訴您白酒的一些種類(lèi),,散白酒批發(fā)
一,、按照產(chǎn)地、原料和發(fā)酵劑分
按照原料命名的白酒如:高粱酒,、玉米酒,、甘薯酒、米酒等,;根據(jù)所用糖化發(fā)酵劑命名的如:大曲酒,、小曲酒和液態(tài)酒等。
二,、按照香型分
1,、濃香型白酒:一般酒度為60°,無(wú)色透明或是微黃,,香氣濃郁,,綿柔甘冽,香味協(xié)調(diào),,衡水白酒,,尾凈余長(zhǎng)。
2,、醬香型白酒:酒度52°~53°,,無(wú)色或是微黃,醬香---,,幽雅細(xì)膩,,空留香,口味醇厚,、---,、味長(zhǎng)回甜。以低而不淡,、香而不艷,。
3,、清香型白酒:一般酒度為65°,無(wú)色,、清亮,、透明,在清香純正,、酒體爽凈的基礎(chǔ)上---了清,、爽、綿,、甜、凈的典型風(fēng)格,,飲后余香,,回味悠長(zhǎng)。
4,、米香型白酒:酒度為55°,,色清透明。具有濃郁的小曲米酒芳香,,特點(diǎn)是蜜香輕柔,,白酒價(jià)格,幽雅純凈,,入口綿甜,,回味怡暢。
5,、其他香型白酒:兼有兩種或是兩周哈你歌以上主體香型的特點(diǎn)或不屬于上述4類(lèi)香型而獨(dú)具一格的白酒,,如大曲酒和小曲酒一樣風(fēng)味而獨(dú)具一格。
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